“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”这是南宁流传的一句俗语。酸嘢，是广西本地话的叫法，是吃起来酸甜可口的腌渍时令果蔬。在南宁的大街小巷和夜市里，不难看到各种酸嘢摊、酸嘢品牌店的踪影。近年来，南宁酸嘢名气越来越响，开始“出圈”，成了许多游客慕名前来“打卡”的美食之一。
南宁喜爱酸嘢的传统由来已久。酸嘢主要是新鲜的水果蔬菜切块，桃子、李子、菠萝、山楂、番石榴、杨桃、木瓜、芒果……配以食醋、白糖、椒盐粉、辣椒粉等调料进行腌渍，可谓“万物皆可腌酸”。在炎炎夏日，吃上一块清甜硬脆的芒果酸，在燥热的天气中瞬间唤醒味蕾。
近日，记者来到南宁市青秀区的富兴美食街，晚上8时许，夜市里已是一片热闹景象，酸嘢、小龙虾、烤生蚝、臭豆腐……各式各样的美食在此交会。在众多美食中，酸辣开胃、爽口解腻的酸嘢被众多游客所钟爱，透明的玻璃缸内浸泡着的各式酸嘢，是吃货们的心头好，不少市民游客用夹子挑选着自己爱吃的果蔬。
菠萝、油桃、三华李、杨桃、青芒……记者在现场看到，美食街内的一家酸嘢店招牌上还注明了“每日现切”的标语，整个摊位由两人操持，一人在摊位前将顾客挑选的各种水果、蔬菜装进盒子中，并将秘制调料放入其中混合搅拌，一人则在后方不停地切着热卖的青芒。
“我很喜欢吃酸嘢，新鲜的水果加上各种调料，集合了酸、甜、辣、脆等口感，很开胃，价格也很亲民，每次逛夜市都会吃。”市民韦女士说，酸嘢是她平时逛夜市的首站，每次都会买上一小袋。
“现在芒果花是网红产品，我们定价是6块钱一个，其他酸嘢统统都是13块钱一斤。”摊主周先生告诉记者，几乎所有的酸嘢摊都会有独属于自己的秘制调料，这是吸引顾客的“核心竞争力”。
周先生表示，调料的咸度、水果的成熟度、切出的水果和蔬菜大小等因素都会影响顾客的选择，而常吃酸嘢的人只要一尝就能吃出水果的新鲜度，这也让大多数店铺老板选择用现切的水果作为店内的主打产品。
2023年，“南宁酸嘢制作技艺”被列入第九批自治区级非遗项目名录。通过互联网平台，这一传统特色美食正在被越来越多的人知晓。“广西酸嘢不是黑暗料理。”“终于理解南宁人为什么爱吃酸嘢了。”有多少人离开南宁还在想念芒果花？”记者在多个社交平台搜索“南宁酸嘢”时看到，有不少网友分享了南宁酸嘢的打卡攻略、分享推荐等，还有网友分享了自制酸嘢的步骤。
“大家说我有点夸张，但是真的没有演，第一次接触，确实打开了新世界的大门。”记者注意到，一名四川网友在第一次品尝酸嘢后连忙发视频，手舞足蹈，用肢体语言表达对酸嘢的喜爱。“新疆人在广西吃过一次后觉得很上头，然后一发不可收拾。”在网友的评论区里，也有人晒出购买的酸嘢照片，并开启了一场互相讨论当地美食的热潮。
在采访中，有不少游客告诉记者，他们是从社交平台得知南宁酸嘢的，也将品尝酸嘢列入了“南宁游”的打卡事项之一。“酸嘢挺好吃的，放了调料以后，五颜六色的也很讨喜。我在老家福建泉州从未吃过酸嘢，来南宁旅游时，在社交平台刷到酸嘢的相关信息就马上来品尝这款广西的特色美食了。”游客曾女士说，“挑选酸嘢就像是在自选酸辣味的‘水果沙拉’，口味很丰富。”
“我们买了26块钱的酸嘢，里面有熟青芒、生青芒、三华李、菠萝、西瓜、萝卜等。”从广西外国语学院来富兴美食街享受美食的小廖告诉记者，她们一行三人都是广西人，每次在吃了油腻的烧烤后都会买上一盒酸嘢“刮油”解腻。“我们宿舍也有从山东和河南过来的同学，她们也很爱吃酸嘢，芒果花火起来后，还让我们从夜市给她们带一个回去。”在小廖看来，作为广西的特色美食，在水果和蔬菜里撒上辣椒盐的做法很特别，是吸引外地游客的“王炸”。
“我觉得酸嘢的走红是一种必然的结果。广西三月三最近特别多人讨论，在抖音评论区，也经常能看到有人在晒自己买到的酸嘢和芒果花，这种水果和蔬菜里撒上辣椒盐的做法很有当地特色，很多外省朋友都会好奇是什么味道。”游客蓝先生说。
不仅各地游客爱吃，酸嘢的独特口感也吸引了不少演艺界人士。近段时间，各路明星纷纷到南宁参加活动，工作之余，他们也不忘尝一尝南宁特色的本地美食，其中作为南宁特色小吃之一的酸嘢，就受到了王丽坤、品冠、吴磊等明星的点赞。广西三月三假期，演员王祖蓝在香港迪士尼“偶遇”了不少广西游客，他拍摄了一则视频并向广西游客喊话：“下次再来香港给我带点酸嘢！”
夏季来临，吃酸嘢是一个消暑的好选择。广西国际壮医医院治未病中心副主任医师徐卓妮表示，酸嘢很多是用新鲜蔬菜水果制成的，可以生津止渴并且含有膳食纤维和维生素，而用于制作酸嘢的米醋是由粮食酿造，含有益生菌，有助于改善肠道微生态环境，适量食用是不错的。徐卓妮说，从中医和壮医的角度来看，食用酸性食物对于肝气舒畅条达、改善心情有一定的帮助作用。
有的市民说，开胃可口的酸嘢一吃就“停不下来”，那么，吃酸嘢有哪些需要注意的地方？“酸嘢虽然好吃，但是要注意适量，不能当饭吃，餐前作为开胃菜，餐中解腻，餐后助消化都是不错的选择。”徐卓妮提醒，买回来的酸嘢隔夜后不宜食用，也不宜一次性食用过多，避免腹胀和影响食欲。从体质方面来说，湿气较重的人群也不适合食用酸嘢。
她表示，紫苏在壮医的认知里有除湿毒的作用，建议市民食用酸嘢时可以适当加一些紫苏，还可以用陈皮泡茶，理气健脾化湿。
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