即使不爱吃麦当劳的“派”，也躲不开 3.14“派 DAY”的猛烈宣传。这也可以说是麦当劳最成功的营销活动之一，今年已经办到第九年了。
吃着麦当劳的派，突然冒出一个灵魂拷问：麦当劳的派，跟我们在烘焙店看到的好像不一样？虽然都是“酥皮裹馅”，这个版本是什么“派”？派（PIE）这个美食，还有什么你不知道的冷知识？今天我们来扒一扒！
派（PIE），即西式馅饼。它的核心很简单，就是“酥皮+馅料”的组合——用油、面粉制成酥皮，包裹住甜或咸的馅料，烤制而成。
说起油炸派的历史，能追溯到 18 世纪，它还有个奇奇怪怪的旧名字叫crab lanters，直译居然是 “蟹灯”？这里的 crab 不是螃蟹，是海棠果（crabapple）—— 一种迷你小苹果，用来做苹果派馅的。至于 “灯” 的由来，是因为派表面划的口子，看着像那会儿的煤油灯，是不是还挺形象的？
油炸派的做法超简单，酥皮包上甜馅或咸馅，下炸锅炸到金黄就搞定，传统做法还会在表面撒层糖霜或糖粉。便携、热乎、咬一口嘎嘣脆，凭这几点，油炸派很快就成了快餐店的常驻 C 位，谁能拒绝啊！
那麦当劳的炸派是怎么来的呢？一位叫 LITTON COCHRAN 的老板，照着妈妈做的炸苹果派，在自己餐厅推出了同款，手工做的派火到卖断货，最后只能找供应商批量生产。后来麦当劳直接接手了这家供应商，顺手就把苹果派搬上了自己的菜单，这也是麦当劳第一款热甜品，当年一起上新的还有巨无霸。
初代麦当劳苹果派超有料，用了 6 种美国本土苹果，还加了脱水苹果粉，馅料不仅质地更浓稠，味道也更浓郁。从这之后，苹果派就成了麦当劳的标志性单品，甚至还专门出了个卡通形象 —— 笑眯眯的苹果派树。
这么多年下来，麦当劳派的口味越出越多，全球加起来估计得有上百种。（你最喜欢哪一款呢？）
再好的美食也逃不过迭代，人们追求健康美食的基因突然觉醒，公众认为麦当劳应该推出更健康的食物，迫于压力，1992年炸苹果派退场，烘焙苹果派取而代之。
但，事情可能并没有这么简单……当时有人认为另一个原因是，炸苹果派的馅太热了。（我深有同感，以前每次迫不及待想咬一口菠萝派的时候，都会被狠狠烫到！）有人形容吃麦当劳的苹果派是“用舌头舔太阳”，正因为馅料太烫，给麦当劳带来了潜在的安全风险。
现在还有很多网友提及苹果派很烫的梗：“还记得人们曾经把麦当劳的热苹果派比作用舌尖触碰太阳吗?”
那会儿还发生了一起轰动的 “麦当劳咖啡烫伤案”，一位女士被麦当劳热咖啡严重烫伤，最后还做了植皮手术，这事很容易联想到麦当劳派过烫带来的影响，这也成了大家猜测炸派下架的重要原因。
虽然美国麦当劳没有了炸苹果派（除了加州那家最古老的麦当劳），但在世界各地还是有麦当劳保留炸派的做法，包括在中国吃到的也是炸派。毕竟炸派带来的口感确实更酥脆，只是吃之前真的要先放凉。
快餐店里的炸派，是传统派的便携版，而如果要追溯传统派的“前世”，那就更为久远了。
如果要追溯派——馅饼的历史，要再回到公元前2000年的古埃及。那时候的馅饼，根本不是用来解馋的甜点，更像一个“便携食物容器”——用硬邦邦的面皮包裹肉、谷物，方便人们外出携带，重点是锁鲜。
其他古代文明很快就发现了馅饼的美味。希腊人改良了埃及的馅饼做法，用更酥脆的饼皮制作馅饼，口感直接升级。后来罗马人又从希腊人那里学了这手艺，还玩出了新花样，用各种肉类甚至海鲜做馅，他们或许也是最早制作上下两层酥皮馅饼的人。随着罗马帝国的扩张，他们的甜咸馅饼馅料也随之丰富起来。
直到荷兰人把黄油、大量糖传入英国，派皮才慢慢变得酥脆可吃，馅饼也终于有了“派”的名字，当时它们被称为“pyes”。英式派通常以牛肉、羊肉或鸭肉等肉类为馅，并用葡萄干、枣或胡椒等香料调味。水果派出现于16世纪，英国伊丽莎白一世女王，就是樱桃派的忠实爱好者。
派真正“飞入寻常百姓家”，是在传入美国之后。美国人做出了经典的苹果派，慢慢变成了美国的文化符号，还有一句俗语“as American as apple pie”，意思是“和苹果派一样，是美国的代名词”，可见苹果派在美国的地位！
聊完派的前世今生，还有个吃货们都纠结的问题：同样是酥皮裹馅，派（PIE）和挞(TART)到底咋区分？
其实派和挞的核心都是酥皮包馅，但在糕点圈，它们可是两个不同的品类，结构、做法和呈现方式都有明显差别。
很多人会凭 “有没有顶” 来分，觉得派有酥皮顶、挞没有，这其实只是表面区别，最核心的差异在饼皮。
挞皮一般是用黄油酥皮（pâte sucrée）或者沙布列酥皮（sablee）做的，烤完之后质地紧实又酥脆，承重力超棒，不管是奶油馅、新鲜水果，还是甘纳许、杏仁奶油，都能稳稳托住，精致的颜值也让挞成了高端甜点的代表。
派皮则是面粉、油脂加水揉成的酥脆面团，又柔软又结实，妥妥的 “馅料承载神器”。派皮一般是底部 + 顶部两层，顶部还能做成格子状或者酥粒状，整体结构超饱满，能装超多馅料，吃起来超满足。
不过在不同国家，派和挞的定义也会有点小差别，毕竟各地的吃法都有自己的特色。但对于吃货来说，这些都不重要，只要好吃，是派是挞都行！