在餐饮行业蓬勃发展的当下，水产肉禽类食材作为餐饮食材的主力军，其市场动态备受瞩目。今年以来，多家连锁品牌餐企开始深挖地域食材，力争在上游食材端占据优势。显然，当下餐饮业的竞争已进入比拼食材的阶段。然而，食材供应体系的薄弱仍是许多餐企面临的一大挑战，如不了解采购渠道、难以找到品质稳定且性价比高的供应链、传统采购渠道供需对接低效等。

　　先看产业链全貌，上游生产环节成绩斐然。据红餐网报告显示，2023年我国水产品产量攀升至7100万吨，同比增长3.41%，水产养殖无疑是渔业生产增长的强劲引擎，持续为市场注入鲜活力量。而猪肉、鸡肉等肉禽蛋食材方面，山东、河南等地堪称养殖大户聚集地，这些地区凭借规模化养殖与先进技术，保障了稳定的产出。像一些大型养殖企业，不仅养殖数量可观，还在禽畜品种优化、疫病防控上投入颇多，确保产品质量。

　　步入中游加工环节，水产领域正经历深刻变革。精细化养殖、可持续化养殖、“海鲜陆养”新模式如浪潮般袭来，水产预制菜更是异军突起。不同加工方式对食材品质、保存期限影响各异，例如速冻技术锁住水产鲜味的同时，大幅延长保质期；精细切割、调味的预制菜产品满足快节奏生活需求。加工企业数量稳步增长，规模持续扩大，技术迭代加速，从简单粗加工迈向精深加工，附加值不断提升。

　　下游流通环节同样精彩。食材流通渠道多元，批发市场以货品齐全、价格灵活，占据较大市场份额，是中小餐饮采购的常选之地；商超则以环境舒适、品质背书，吸引家庭消费者；电商平台依托便捷性，后起直追。冷链物流更是重中之重，它确保水产肉禽食材从产地到餐桌的新鲜如初。如今，良之隆、蜀海供应链等综合食材企业崛起，它们一站式采购服务、严苛质量控制、强大供应链整合能力，重塑食材流通格局。

　　聚焦市场供需关系，需求端受餐饮行业的强劲拉动作用显著。根据餐饮样本企业的权威数据，肉禽蛋、水产在餐饮食材成本中分别占据35.4%、24.6%的重要比重。

　　不同的餐饮业态对食材的需求各具特色，火锅偏爱毛肚、鸭肠、各类鱼虾等食材，追求的是食材的脆嫩口感；中餐注重食材的巧妙搭配，对肉禽类的部位选取和水产的时令鲜品运用精妙绝伦；西餐则对鸡肉、三文鱼等食材的品质规格标准化要求极为严苛。这种多样化的需求格局，既为食材供应商提供了广阔的市场空间，也对其供应能力提出了更高的要求。

　　目光聚焦西南市场，此地餐饮业态丰富多样，尽显百花齐放之姿。川菜热辣奔放，火锅鲜香四溢，各类小吃风味独特，因而对食材的辣味、鲜味及多样性要求颇高。

　　在肉类食材方面，鸡肉备受青睐。辣子鸡、烧鸡公、泡椒鸡杂等菜品频繁现身餐桌，鸡肉制成的丸类、肠类速冻食品，于餐饮市场及家庭消费中都广受欢迎，其中阳朗辣子鸡、泉水鸡等贵州、重庆等地的特色菜品，更是游客必点的美味。

　　牛肉消费同样普遍，麻辣牛肉、水煮牛肉、牛肉火锅深受大众喜爱，随着生活水平提升，牛排、牛肉干等中高端牛肉制品的需求渐长，点单率稳步上升。猪肉虽在部分地区产量有所下滑，但仍是西南肉禽市场的关键构成，回锅肉、红烧肉、粉蒸肉等传统川菜，还有腊肉、香肠等腌腊制品，向来拥有极高的点单率。

　　再看水产品，2024年前三季度，成都航空口岸冰鲜水产品进出口增长显著，高达64.4%，足见西南速冻水产品市场潜力巨大。鲈鱼、草鱼、罗非鱼、金鲳鱼等鱼类产品点单率颇高，鲈鱼清蒸能品其鲜嫩，草鱼用于制作酸菜鱼、水煮鱼等经典川菜，罗非鱼与金鲳鱼煎烤皆宜，肉质鲜美且营养丰富。

　　西北市场别具风情，餐饮以面食、牛羊肉为主，新疆、青海、甘肃、宁夏牛羊肉消费量位居全国前列，西北各省均是牛羊肉的消费大省。

　　看似水产肉禽类需求小众，实则不然。其对食材新鲜度、口感、品质要求严苛，面食搭配卤味禽肉、汤品添鲜水产，潜力待挖。受益于人口增长、消费水平提升以及电商、新零售等新型业态的发展，市场对多样化、高品质水产肉禽类食材渴望渐长，预制菜、调理品悄然升温。此地食材市场恰似未完全开垦的沃土，供应商提前布局、强化品牌宣传推广，利用当地牛羊肉特色，开发如羊肉苁蓉滋补汤料包、牦牛肉干风味预制零食等地域特色食材，抢占先机。

　　即将登场的2025海名餐博会系列展，作为中国餐饮供应链系列旗舰大展，2025展览面积翻倍，4月23-25日6万平米西安展、6月12-14日8万平米成都展，更大规模、更强品牌、更好效果、更强吸引力，以“多展联动、布局全国、细分市场、服务产业”的项目宗旨，紧跟食材市场规模扩张大势，为行业提供专业、严谨、创新的服务，承担大展责任，彰显大展风采。

　　截至目前，已有多家知名品牌入驻，百洋海味、蓝虾、海文铭、安欣海味、中亿渔港、亚丰、守艺坊、厨味轩、苏坡菜单；陕西好牛、一星、老羊头、陕北横山、津玖羊、臻牧、大成、拉丁朗德、福统帅、丰瑞、弘朗、铭记、诺比优；川海品宴、名珍、崇膳、艾氏、掌中勺、鑫钰隆、蓉宴府、阿言、美昌、兄弟食材……

　　2025海名餐博会系列展将同期举办冻品经销商创新增长论坛。回首2024年，食材行业竞争激烈，“内卷”现象严重，冻品经销商首当其冲，面临着前所未有的严峻考验。零售商、折扣店凭借“低价”和“上游直采”的优势迅速崛起，疯狂蚕食市场份额，传统经销商的生存空间被大幅挤压，工作重点无奈从“求增长”转向“活下去”，稳当下、开源节流、降本增效成为当务之急。

　　在此背景下，冻品经销商创新增长论坛重磅登场，旨在深度剖析冻品行业最新变革，精准聚焦市场供需趋势，全力探讨经销商模式转型路径，深挖品牌增长的潜在机会。从市场趋势的精准洞察、品牌增长的有效策略、降本增效的实战技巧，到渠道变革的应对良方，多维度为冻品经销商指引方向，助力其在激烈竞争中降本增效、破卷求生。

　　届时，全国各地的冷冻冷藏食品企业品牌、资深营销专家、冻品经销商、冷链食品供应商及媒体代表等将齐聚一堂，共襄盛举，携手推动冻品行业迈向发展新形态，探寻渠道变革下的新机遇。

　　水产肉禽类食材市场机遇与挑战并存，西南西北市场潜力待放，海名餐博会及冻品经销商论坛搭建桥梁，从业者当顺势而为，共创餐饮食材辉煌未来。返回搜狐，查看更多