耀世注册开户！联合国大会第A/RES/73/251号决议明确指出：豆类作物是全世界人民健康膳食的植物蛋白和氨基酸来源之一，有优化营养并帮助预防和控制肥胖、糖尿病、冠心病和癌症等慢性疾病的作用。同时，该决议还申明：豆类是具有固氮属性的豆科植物，有助于增加土壤肥力，有助于实现《2030年可持续发展议程》，并对环境具有积极影响；需要继续提高公众的认识，使其了解食用豆类等各种食物的营养惠益。目前，作为植物蛋白中最优质的完全蛋白，大豆等豆类及豆制品已经写入世界95个国家（地区）的膳食指南；中国、美国、日本等14个国家更已批准了大豆蛋白的“健康声称”，明确“每天摄入含25g大豆蛋白『注：25g大豆蛋白，相当于65克左右的干大豆，约可做成一盒豆腐（400克）、两杯豆浆（800克）、两小包豆浆粉（60克）、两碗豆花（1000克）、四块豆干（100克）、半根腐竹（40克）、七个豆泡（70克）、一包黄豆芽（500克）。』的食品，可降低发生心血管疾病的风险。”并指出“豆浆与牛奶可以相互替代”。大豆和豆制品是与我们的身体健康、生存环境关系密切的食物，是日常饮食中均衡膳食、保障饮食营养健康的关键，更是中国美食里品类最多、分布最广、吃法最多样的食物和健康饮食的生力军，我们该怎样进一步擦亮豆制品的“健康食品”本色呢？

　　日前，继《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》允许在产品包装标签上出现“营养声称”“营养成分功能声称”、国家市场监管总局将蛋白质原料纳入保健食品原料目录（推荐的保健功能为“增强免疫力”）之后，国家食品安全风险评估中心发布的《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签通则》（草案）亦将“允许使用的含量声称和作用声称”列为了新增附录。如何贯彻、用好国标，通过升级产品包装内容和形式，实现豆制品的升级或创新呢？

　　一、包装合规化比如产品的营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置，但其标示应符合《预包装食品营养标签通则》的规定；声称“无糖”的产品，其营养成分表中碳水化合物必须为“0”；声称“无或不含胆固醇”或“低胆固醇”时，应同时符合低饱和脂肪的声称含量要求和限制性条件；如此等等，认真学习和研究产品包装标识相关的法律法规，保证升级后的产品不存在违规隐患，是豆制品升级包装及标识内容的前提和底丝。二、品牌系列化比如同一品牌下的产品，可以根据不同的口味、不同的功能、不同的目标受众、不同的规格等，采用统一但有变化的包装设计；或者不论产品包装大小，都在相对固定的位置印制同一种颜色、同一句宣传语；作为整合营销传播的一个重要体现，这种采用统一又有变化的包装设计，能够使消费者在众多相似的产品中快速看到自家的产品，在消费者心中留下根深蒂固的印象。三、更实用、更安全比如根据豆制品的不同产品性质，在产品包装上考虑运输、柜台售卖、终端消费者储存过程中的防摔、防漏等因素，确保产品到消费者手中的品质安全；再比如针对单身、独居人群推出独立包装或小份量产品，以满足这一群体望能一次购买到多种口味的产品且独立包装的设计更便于携带的需求；未来的包装不仅要传递给消费者基本的产品信息，还要考虑到用户体验的舒适性，利用对包装细节的设计可以增加对顾客的吸引力，从而推动消费者购买。四、设计个性化比如年轻消费者喜欢“简约时尚”、“有调性”，小朋友们喜欢“卡通”、“可爱”，年长人群喜欢“素雅”、“传统”……针对不同人群，个性化的包装更能够打动消费者，激发购买欲；再比如当前以年轻消费群体为主力军，更关注国潮文化、IP联名、跨界合作……尤其是国潮风，作为虏获消费者好感度的敲门砖，这样的个性化设计不仅可以满足不同消费者喜好和需求，也是做好细分市场的必须。五、可持续、绿色环何比如使用可回收、可重复性及可降解的材料作为生态环保包装，再比如以包装为载体把“碳中和”的环保理念传递给更多的消费者；随着对社会环境保护的了解和相关知识的普及，越来越多品牌将“可持续”、“绿色环保”引入品牌理念之中。这种做法不仅能在产品包装上体现自身品牌对环保的重视，彰显品牌理念，也传达给消费者品牌对社会的贡献。小结对于消费者而言，产品包装是呈现给消费者的第一印象。由于消费趋势的必然性，在包装上做功夫的确是品牌需要思考的。优秀的包装如前面所言能加持产品，化身为一大卖点吸引消费者，也能借着包装传递品牌理念，加深消费群体对品牌的认识。因此，面对同质化竞争激烈的时代，品牌与其在表面做工夫，不如考虑如何提升产品口味、质量，如何提升包装的人性化、安全化，从细节入手，更能够赢得消费者的心。

　　科学研究显示，大豆饮食对保护血管、调节血脂、预防抑郁、增加胃肠动力、帮助改善体重、降低患糖尿病风险、降低肌肉减少症、增强记忆力、补钙、护发、护肤、抑制哮喘引起的气道炎症等方面具有很好的调节作用和健康益处。怎样推动大豆不同营养功能的转化落地呢？

　　一、通过潜在需求研究促进发现和创新——回答消费者“怎么吃豆制品”？借助数字技术的发展，对消费者的健康饮食需求进行调查和解读，研究现在豆制品产品与消费者需求之间的空白和差距，进而尝试开发符合消费者需求的新产品，用新产品回答“什么豆制品适合你”和“怎么吃豆制品”的问题。比如目前我国居民的老龄化日趋严重，慢病发病率高，需要进行膳食营养干预的人群巨大。通过研发新产品，发挥大豆不同营养成分之长，将确凿有效的功能成分进行科学的强化后，作为主食化的功能食品，不仅能有效降低人们的慢病风险，还丰富了豆制品和健康食品、功能食品市场，为居民提供更多的选择。二、响应饮食模式对改善健康的作用——回答消费者“何时加豆？怎么加豆？”不论是地中海膳食模式、DASH膳食模式，还是东方健康膳食模式，豆制品都是必不可少的重要选项。比如“东方健康膳食模式”，不论是饮食习惯还是营养健康指数，这种饮食模式都可以最好地满足国人的营养需求，同时有利于减少慢性病和癌症的发生风险；而豆制品集美味、健康、营养、环保、方便等於一身的“好吃无负担”食品和营养健康饮食结构的关键食品，长期以来，豆制品对改善国民饮食结构、提高国民营养和健康水平一直发挥着无可替代的作用。通过推广“东方健康膳食模式”，乃至针对糖尿病人和特殊群体的“豆食菜谱”“大豆健康食谱”等等，助力消费者用豆制品建立和维持有利于最佳健康状态饮食行为习惯，回答消费者“何时加豆？怎么加豆？”将成为豆制品建立健康评估体系、寻找潜力创新方向的重要环节。三、明确大豆在整个生命周期中的作用——回答消费者“为什么要常吃豆？”世界权威医学杂志《柳叶刀》发布的195个国家疾病负担研究分析，从“降低疾病负担的饮食风险”出发，给出的豆类及其制品的平均最佳摄入量为“每天最少60克干大豆”。而根据2015年中国成人慢性病与营养监测数据，目前我国每标准人日大豆及坚果类的平均摄入量仅为13.9g，在“最爱吃豆腐”的浙江省，人均每日摄入量也不过19克，与“最佳摄入量”要求仍存在很大差距！与此同时，《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》更显示：大豆类、水果等摄入普遍不足等膳食不平衡问题，已成为“慢性病发生的主要危险因素”。通过举办“世界豆类日，爱豆大行动”，响应“早晚两杯奶，一杯豆奶一杯牛奶”和“餐餐食豆，健康加驾”健康倡导等，向消费者持续、多方位的传达“大豆和豆制品对人体健康的长期作用”，回答消费者“为什么要常吃豆？”是豆制品企业的责任，更是拓展市场、提升品片影响力的重要途径！四、梳理豆制品对疾病诊疗和防治的作用——回答消费者“如何以豆养生？”结合相关研究数据，梳理大豆的不同营养成分和不同豆制品对临床疾病的诊疗和防治作用，开发能够改善健康状态、防治相关疾病的豆制品药膳和相关产品，从而通过回答消费者“如何以豆养生？”提高大豆和豆制品的食疗保健价值。这种精准化的理论梳理、应用研究和产品升级，将有助于消费加深对豆制品与饮食健康之间关系的理解，并有可能揭开塑造大豆饮食在整个健康中的作用及复杂的内部和外部因素，进而跳出原来的产品分类边界，以更宽广的视角、更贴近消费者需求的大豆食品，推动饮食加“豆”的加速到来。小结随着我国社会经济发展和人民生活水平的提高，豆制品产业的供需结构也发生着显著的变化，消费者对豆制品的营养健康需求不断提升，人们对不同豆制品的认知和要求正在重塑整个豆制品产销市场结构。目前各国对营养功能性食品并无统一的定义和分类，在国内市场领域，营养食品、保健食品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品以及（功能性）普通食品的开发仍处于起步阶段，而以豆制品为代表的植物基食品是食品产业中最具市场需求和发展潜力的黄金板块，已成为健康产业市场和技术创新的热点。从促进健康和营养调节角度出发，以需求为导向，用豆制品重新定义营养、健康、美味、方便、有颜值的“一桌好饭”，是豆制品行业企业践行大食物观的应有之义，也是企业前进发展的内在动力。

　　新产品开发是企业发展壮大、增强自身竞争力的重要因素。目前，以研发力量和产业链装备技术支持相对薄弱、高水平实践技能的研发生产及经营人才相对短缺、核心技术领域的前沿研究深度相对不足为代表，豆制品的产品创新仍有很大空间亟待开发！从擦亮豆制品的“健康食品”本色方面梳理，我们该怎样激发豆制品的更大市场活力和内生动力呢？

　　一、强化主导品类品牌并寻求增量市场豆制品有“七十二变”，以豆浆、豆腐、豆花、豆干、素肉、豆浆粉、鲜腐竹、能量棒、大豆慕斯、大豆冰激凌，以及腐乳、纳豆、豆芽、臭豆腐、大豆蛋白粉、豆乳酪等为代表，豆制品遍布在生鲜、饮品、干品、冻品、休闲、冲调、代餐、调味、冷饮、蔬菜、小吃、方便食品、预制菜等几乎所有食品品类中，作为佐饭菜肴或健康零食，豆制品可以满足早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，乃至一人餐、团圆饭、旅行餐等多种消费场景需求。豆制品企业除了在以上领域中发掘自身优势，强化主导品类品牌的“健康食品”本色外，还可以针对运动营养、肠胃营养、促进睡眠改善、特殊人群营养，乃至在提升免疫力、骨骼营养及心脑血管、儿童营养等小众功能市场进一步释放潜力，推动市场快速增长，以满足消费者在豆制品营养健康功能方面的不同需求。二、开发豆制品高值化与营养化加工关键技术技术是企业发展的第一生产力，设备是技术落地的关键载体。在“成分党”越来越多，企业生产越来越透明、市场竞争越来越趋于行业之间的“技术与装备”竞争的当下，不论是开发新产品、升级经典产品，还是品质保障、节能降耗、效率提升等，升级技术和设备都是企业打破发展瓶颈、开拓新市场、打造新精品的重要突破点和增长点。也是推动豆制品在百姓餐桌角色升级进程中，通过挑战“不可能”，开拓发展“新蓝海”的关键支撑。具体来说，比如通过以工艺技术升级来提升产品的风味质量，替代以添加剂或者调味料等风味物质来提升产品风味；比如通过新型包装材料、技术和包装形式的应用，研发适合不同渠道、不同人群、不同场景和不同需求的豆制品新产品，提高消费者的体验好感度；比如拥抱数字化转型，通过打造智能化的生产制造能力、智能化的市场分析能力、智能化的风险预警能力等，延伸和提升价值链等！三、加大专业人才的培养和储备力度人才是企业健康成长的重要基石，是企业未来重要的生产力和生命力支撑。伴随市场规则的越来越完善，进入企业调整产业结构和转型升级的关键时期，企业与企业之间的竞争已演化为人才与人才的竞争，谁掌握了核心技能，谁拥有更多的人才，谁才能抢占先机，拥有主动权和竞争力。而作为打造“拳头产品”的基础要素、企业发展的核心资源之一，进一步将企业培训工作和人才培养计划重视起来，加快选才、育才、用才的人事制度改革，通过参加“豆制品工艺师职业能力培训考试（认证）暨研学班”、优化企业内部的人才选拔和培养机制等，纵深搭建更加完善的人才梯队和发展保障，推进更高质量的人才供应链体系构建和优化，提升人才培养和科技攻关能力，保障企业人才有得用、用得好、留得住的发展必须，激发企业发展的内生动力、增强创新活力，不但是时代发展的需要，更是企业生存发展的需要！四、建立高效协同整合发展的产业供应链豆制品供应链的构成，体现了豆制品产品从生产企业到消费者的全部链条。从原料端、加工端，到物流端、消费端，豆制品供应链上的所有企业都息息相关，一损俱损，一荣俱荣。比如通过订单种植或集中采购等模式，保证原料大豆品质、降低原料涨价风险；比如打破“商超+经销”“线上+线下”等渠道模式，通过互补互利的新模式，在餐饮、社区等领域做合作或自建豆制品品牌；如此等等，面对服务需求的越来越多元化、个性化，通过打造更加科学的供应链，增强对上下游合作伙伴的掌控能力，加快标准化、食品化、工业化、零售化、线上线下一体化的进程，形成更加稳定可靠、高效协同、智慧敏捷的豆制品供应链，多维度助力企业创新发展、协同发展，将赋能企业的自主发展能力与核心竞争力，促进更多高质量成果形成。小结当前，我国豆制品产业正处于转变发展方式、优化产品结构、转换增长动力的攻关期。在市场蓄能和消费升级、食品健康、环境保护等因素的助推下，以更安全、更营养、更方便、更美味、更可持续等为关键词，新一轮产品升级创新已经悄然兴起，健康新平衡、减糖、零脂零糖等概念已成为食品消费增长新趋势，以“个体”健康状态为着眼点的“精准营养”将成为新的消费趋势和研究热点。跳出固有的产品分类边界，以“个体”健康状态为着眼点，结合营养大数据，做豆制品的功能化与定制化开发，将成为豆制品企业走出同质化，拓展市场的新增长点。

　　作为“健康饮食”的必选项，以高蛋白又高钙的豆腐、有“绿色牛乳”之称并且铁含量高出牛奶25倍的豆浆、中医认为“能下大肠浊气”的素鸡、维生素B12含量与动物内脏不相上下的腐乳、因富含维生素C而被称为“养颜美容菜”的黄豆芽等为代表，长期以来，豆制品在国家营养战略和居民饮食健康中一址担当着十分重要的角色，拥有深厚消费基础。近年来，随着消费者对健康和饮食结构的持续关注，以豆浆、豆腐及相关制品、大豆组织蛋白食品等为代表，豆制品已经崛起为世界上消费最广泛、最流行的健康食品生力军！

　　如何顺应消费趋势，进一步释放消费潜力呢？守正创新，在扎实做好、做优现在有产品的同时，围绕大豆和豆制品的营养功能的转化落地和产品开发，结合健康、便捷、新鲜等消费诉求，构建更加多元的产品体系和产销业态，擦亮豆制品“健康食品”本色，推动豆制品更好升级，或将成为企业走出传统竞争，进入全新发展阶段的重要机会。